Mətbəxdə yeməklərin hazırlanmasından tutmuş məişət təmizliyinə qədər geniş istifadə olunan limon turşusu adından fərqli olaraq, əsasən limonlardan əldə edilmir. Müasir sənayedə bu maddə xüsusi mikroorqanizmlərin köməyi ilə istehsal olunur. Bu üsul həm daha ucuz, həm də böyük həcmdə məhsul əldə etmək baxımından əlverişlidir.

HİT.az xəbər verir ki, bu barədə “Healthline” nəşri məlumat yayıb.

Əvvəllər limon turşusu sitrus meyvələrinin şirəsindən alınırdı. Lakin bu proses həm vaxt aparır, həm də baha başa gəlirdi. Bir limondan az miqdarda turşu əldə edildiyinə görə sənaye miqyasında belə istehsal iqtisadi cəhətdən sərfəli deyildi.

XX əsrin əvvəllərində alimlər daha əlverişli üsul hazırladılar. Hazırda limon turşusunun böyük hissəsi *Aspergillus niger* adlı kif göbələyinin köməyi ilə istehsal olunur. Mikroorqanizm şəkərlə zəngin qida mühitində yetişdirilir və şəkəri emal edərək limon turşusu yaradır. Daha sonra alınan məhlul təmizlənir və bir sıra emal mərhələlərindən keçirilərək toz halına gətirilir.

Qida sənayesində limon turşusu **E330** kodu ilə tanınır. O, şirniyyatlarda, içkilərdə, souslarda və konservləşdirilmiş məhsullarda turşuluğu tənzimləmək və dadı yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilir. Məişətdə isə əhəng ərpinin təmizlənməsində və bəzi təmizləyici vasitələrin hazırlanmasında tətbiq olunur.

Limon turşusunun faydaları nələrdir?

Limon turşusunun mikroorqanizmlər vasitəsilə istehsal olunması onun avtomatik olaraq təhlükəli olması demək deyil. Müvafiq qaydada istehsal edilən və təmizlənən qida əlavəsi məhsulların hazırlanmasında geniş istifadə olunur.

Limon turşusu orqanizmdə enerji mübadiləsinin təbii proseslərində iştirak edir. Bununla belə, qidaya əlavə edilən E330-un iştahanı artırması və ya mineralların mənimsənilməsini ümumi şəkildə yaxşılaşdırması kimi iddiaları ayrıca qiymətləndirmək lazımdır.

Tibbdə isə kalium sitrat kimi sitrat birləşmələrindən müəyyən hallarda istifadə olunur. Kalium sitrat sidiyin kimyəvi tərkibini dəyişdirərək bəzi böyrək daşlarının yaranma riskini azaltmağa kömək edə bilər. Lakin bu maddə limon turşusu ilə eyni deyil və müalicə məqsədilə yalnız həkim məsləhəti ilə qəbul edilməlidir.

Limon turşusu zərərlidirmi?

Limon turşusu ümumilikdə qida məhsullarında icazə verilən miqdarlarda istifadə edildikdə təhlükəsiz hesab olunur. Bununla belə, yüksək konsentrasiyalı turşu diş minasına zərər verə, ağız və həzm sistemində qıcıqlanma yarada bilər. Turşulu məhsullar bəzi insanlarda mədə yanmasını da gücləndirə bilər.

İstehsal zamanı kif göbələyindən istifadə edilməsi son məhsulun mütləq zərərli olması demək deyil. Əsas şərt istehsal prosesinə, təmizlənməyə və keyfiyyət standartlarına əməl edilməsidir. Nadir hallarda limon turşusu olan məhsullara qarşı həssaslıq və ya arzuolunmaz reaksiyalar da müşahidə edilə bilər.

Beləliklə, toz halında satılan limon turşusu adətən limon şirəsindən deyil, sənaye şəraitində mikroorqanizmlərin köməyi ilə hazırlanır. Onun təhlükəsizliyi isə mənşəyindən çox istehsal keyfiyyətindən və istifadə miqdarından asılıdır.

Samir