Kartof adətən düyü ilə müqayisədə daha uzunmüddətli toxluq hissi yaradır və bunun əsas səbəbi daha yüksək lif tərkibidir. Lif həzmi yavaşladır və qanda şəkərin kəskin dəyişməsinin qarşısını alır. Bu isə iştahı tənzimləyən hormonların daha stabil işləməsinə kömək edir.

HİT.az "Verywell Health"a istinadən xəbər verir ki, orta ölçülü qabıqlı bir kartofda təxminən 4,5 qram lif olur. Bu göstərici qəhvəyi düyüdə təxminən 3,5 qramdır, ağ düyüdə isə daha da aşağıdır. “Food Science and Nutrition” jurnalında dərc olunan araşdırmalara əsasən, lif uzunmüddətli toxluq hissinin yaranmasında mühüm rol oynayır.

Kalori və qida dəyəri baxımından qəhvəyi düyü bəzi üstünlüklərə malikdir. O, ağ düyü ilə müqayisədə daha çox maqnezium və mikroelementlər ehtiva edir, həmçinin lif baxımından daha zəngindir.

Bununla belə, kartof bir sıra göstəricilərə görə üstün hesab olunur. O, daha az kalorilidir, daha çox kalium, dəmir, B6 vitamini və C vitamini ilə zəngindir. Bir çox araşdırmalar, o cümlədən “CDN Nutrition” jurnalında yayımlanan məlumatlar, qabıqlı və xüsusilə gənc kartofun daha faydalı olduğunu göstərir.

Kartofun digər üstünlüyü onun yüksək su tərkibidir. Tərkibinin təxminən 75–80 faizi sudan ibarətdir və bu, mədədə daha çox həcm yaradaraq toxluq hissini sürətlə artırır.

Həm kartof, həm də düyü rezistent nişasta ehtiva edir. “Frontiers” jurnalında dərc olunan tədqiqatlara görə, bu maddə lif kimi davranaraq uzunmüddətli toxluq hissini gücləndirə bilir. Xüsusilə kartof bişirilib soyudulduqdan sonra rezistent nişastanın miqdarı artır.

Mütəxəssislər kartofun ən faydalı hazırlanma üsullarının qaynadılma, buxarda bişirmə və ya mikrodalğalı sobada hazırlanma olduğunu bildirir. Qızartma isə yağ tərkibini artıraraq həm kalorililiyi yüksəldir, həm də faydalı xüsusiyyətləri azaldır.

Ümumilikdə, qida məqsədindən asılı olaraq seçim dəyişir. Daha uzun toxluq və vitamin-mineral üstünlüyü üçün kartof daha faydalı hesab edilir. Daha yüksək maqnezium və tam taxıl komponentləri üçün isə qəhvəyi düyü üstünlük təşkil edir.

Samir