Brokolini doğrayıb yüngül şəkildə qızartmaq müəyyən antioksidantın – sulforafanın – miqdarını artıra bilər. Araşdırmalar göstərir ki, bu üsul sağlamlıq üçün maksimum fayda verə bilər.

Hit.az xəbər verir ki, bu barədə “Verywell health” yazır.

Alimlər həmçinin müəyyən ediblər ki, brokolinin bişirilməsi zamanı “miyrozinaza” adlı fermentin fəaliyyəti azalır. Bu ferment sulforafan əmələ gəlməsi üçün vacibdir. Buna görə də uzun və ya intensiv bişirmə üsulları sulforafan səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Rutgers Universitetinin qidalanma üzrə dosenti Stefani Conson bildirib ki, uzunmüddətli bişirmə brokolinin qida dəyərini, xüsusilə də sulforafanı azaldır.

Brokolini maksimum fayda ilə necə bişirmək olar?

Yüngül qızartma

Araşdırmalara görə, brokolinin yüngül şəkildə tavada qızardılması ferment aktivliyini balanslaşdırır və nəticədə daha çox sulforafan əmələ gəlir.

Əvvəlcədən doğrama (90 dəqiqə əvvəl)

Alimlər müəyyən ediblər ki, brokolini bişirmədən təxminən 90 dəqiqə əvvəl doğramaq sulforafan miqdarını artırır. Doğrama fermenti aktivləşdirir və istilik təsirindən əvvəl faydalı birləşmələrin yaranmasına imkan verir.

Eyni zamanda qeyd olunur ki, bu araşdırmanın məhdudiyyətləri var – məsələn, buxarda bişirmə və ya mikrodalğalı sobanın təsiri ayrıca öyrənilməyib.

Bununla belə, nəticələr göstərir ki, əvvəlcədən doğrama və yüngül qızartma brokolinin faydasını artıran əsas üsullardandır.

Sulforafan niyə faydalıdır?

Sulforafan xaççiçəkli tərəvəzlərdə (brokoli, gül kələm, Brüssel kələmi və s.) olan təbii birləşmədir. O, antioksidant və iltihabəleyhinə təsir göstərir.

Mütəxəssislərin sözlərinə görə, bu maddə orqanizmdə antioksidant fermentlərin istehsalını stimullaşdırır, hüceyrələri oksidləşmə zədələrindən qoruyur, qaraciyərin detoks funksiyasını dəstəkləyir və ürək-damar sağlamlığına müsbət təsir göstərir.

Brokolinin digər faydaları

Brokoli C, K və A vitaminləri, kalium, maqnezium, kalsium və dəmir kimi minerallarla zəngindir. O, həmçinin lif və güclü antioksidantlar – lutein və zeaksantin – ehtiva edir.

Mütəxəssislər bildirirlər ki, bişirmə üsulundan asılı olmayaraq brokoli sağlam qida olaraq qalır və aşağı kalorili, qida baxımından zəngin məhsul kimi rasiona daxil edilməlidir.

Samir