Nişastalı məhsullar uzun müddətdir ki, axşam yeməyinin ayrılmaz hissəsinə çevrilib. Onlar adətən zülallı qidalar və tərəvəzlərlə birlikdə süfrəyə verilir.
HİT.az xəbər verir ki, "Prevention" nəşrinin yazdığına görə, diyetoloqlar düyü və kartofun sağlam qidalanmadakı rolunu araşdırıblar.
Diyetoloq Cordan Lenqou bildirib ki, düzgün seçilmiş düyü növləri orqanizmi lif, B qrupu vitaminləri, maqnezium və antioksidantlarla təmin edir.
Ən faydalı düyü növləri tam taxıllı düyülər hesab olunur. Onların tərkibində kəpək, rüşeym və endosperm qalır. Ağ düyü isə yalnız endospermdən ibarətdir və bu proses zamanı lifin və bir sıra mikroelementlərin əhəmiyyətli hissəsi itirilir.
Diyetoloq Amanda Pasko qeyd edib ki, kəpəklə zəngin xarici təbəqələrini qoruyan tam taxıllı düyü rafinə edilmiş ağ düyüdən daha yavaş həzm olunur. Bu xüsusiyyət qlükozanın qana sürətlə daxil olmasının qarşısını alır, enerjinin daha sabit qalmasına kömək edir və yüksək karbohidratlı qidalardan sonra yaranan halsızlığı azalda bilər.
Hansı düyü növlərinə üstünlük vermək lazımdır?
Mütəxəssislər aşağıdakı düyü növlərini tövsiyə edirlər:
* Qəhvəyi düyü – ağ düyü ilə müqayisədə daha çox zülal, lif, maqnezium və fosfor ehtiva edir.
* Qara düyü – qəhvəyi düyüdən daha aşağı qlisemik indeksə malikdir. Onun tünd bənövşəyi rəngi güclü antioksidantlar olan antosianlarla əlaqəlidir.
* Qırmızı düyü – lif və antioksidantlarla zəngindir.
* Yabanı düyü – adi ağ düyü ilə müqayisədə təxminən iki dəfə çox zülal və lif ehtiva edir.
Kartofun faydalı xüsusiyyətləri
Nəşrin məlumatına görə, kartofun əsas növləri ağ kartof və şirin kartofdan ibarətdir və hər iki məhsulun sağlamlıq üçün faydalı xüsusiyyətləri var.
Pasko bildirib ki, ağ kartof qan şəkərinin səviyyəsinə nəzarət edən insanlar arasında bəzən mənfi reputasiyaya malik olsa da, düzgün hazırlandıqda yüksək qida dəyərinə sahibdir.
Diyetoloqun sözlərinə görə, kartof arterial təzyiqə nəzarət üçün vacib olan kaliumun ən yaxşı mənbələrindən biridir. Lenqou isə kartofun C vitamini, B6 vitamini və maqneziumla zəngin olduğunu, qabığında isə müəyyən miqdarda lif olduğunu qeyd edib.
Kartofu bişirdikdən sonra soyuducuda tam soyutmaq da onun xüsusiyyətlərini dəyişə bilər. Bu zaman tərkibindəki nişastanın bir hissəsi davamlı nişastaya çevrilir.
Paskonun izahına görə, davamlı nişasta nazik bağırsaqda tam parçalanmır. Qlükozaya çevrilərək qan şəkərini sürətlə artırmaq əvəzinə yoğun bağırsağa çatır və burada pəhriz lifi kimi fəaliyyət göstərərək faydalı bağırsaq bakteriyalarını qidalandırır. Bu proses uzunmüddətli perspektivdə insulinə həssaslığın yaxşılaşmasına kömək edə bilər.
Şirin kartof
Adi kartofla şirin kartof arasındakı əsas fərqlərdən biri onların rəngidir və bu fərq qida tərkibində də özünü göstərir.
Lenqou bildirib ki, şirin kartof adi kartofun faydalı xüsusiyyətlərini bölüşməklə yanaşı, əhəmiyyətli miqdarda beta-karotin də ehtiva edir.
Bu antioksidant iltihab prosesləri ilə mübarizədə rol oynayır. Orqanizm beta-karotini immun sisteminin fəaliyyətinin və hüceyrə sağlamlığının qorunmasında mühüm əhəmiyyət daşıyan A vitamininə çevirir.
Kartof, yoxsa düyü: hansı daha faydalıdır?
Qida dəyəri baxımından kartof düyüdən üstün hesab olunur.
Paskonun sözlərinə görə, kartof daha çox qida maddəsi ehtiva edir: hər kalori hesabına adi düyü ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə daha çox kalium, C vitamini və B6 vitamini verir. Bundan əlavə, kartof daha tox saxlayan məhsuldur və daha az miqdarda yeyildikdə belə toxluq hissinin yaranmasına kömək edir.
Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, düyünün sağlamlıq baxımından üstünlükləri əsasən düzgün növün seçilməsindən asılı olduğu halda, kartofun düzgün hazırlanması onun faydalı xüsusiyyətlərini daha da artırmağa imkan verir.
Kartofu çox miqdarda yağ və ya pendir əlavə etmədən qaynatmaq və ya sobada bişirmək mikroelementlərin və antioksidantların daha sağlam formada qəbul edilməsinə imkan yaradır.
Samir
