Bəzi ət növləri uzun illərdir restoranlarda böyük populyarlıq qazanmasına baxmayaraq, ev mətbəxlərində hələ də nadir rast gəlinir. Əksər insanlar mal ətindən, məsələn, antrekotdan istifadə etməyə üstünlük verir. Halbuki daha dadlı və kollagenlə daha zəngin bir ət növü də var — dana yanaqları. 

HİT.az xəbər verir ki, bu barədə kuchnia.mojegotowanie.pl yazır.

Bir neçə il əvvəl dana yanaqları əsasən yüksək səviyyəli restoran mətbəxi və Michelin ulduzlu aşpazlarla əlaqələndirilirdi. Bu gün isə onları yaxşı ət mağazalarında da tapmaq mümkündür, lakin qiyməti hələ də yüksəkdir. Buna baxmayaraq, ona maraq artmaqda davam edir, çünki həm çox yumşaq, həm də çox zəngin dada malik nadir ət növüdür.

Dana yanaqları gənc inəklərin yanaq nahiyəsindən götürülən əzələ hissəsidir. Kiçik ölçülü və birləşdirici toxuma ilə zəngin olduğu üçün uzun hazırlanma tələb edir, lakin məhz bu xüsusiyyət ona uzun müddətli bişirmədən sonra xüsusi, ipək kimi tekstura verir. Ət çəngəl toxunduqda asanlıqla parçalanır və eyni zamanda dərin, konsentrasiyalı dadını saxlayır.

Məhz buna görə dana yanaqları fransız və müasir Avropa mətbəxində tez-tez istifadə olunur. Aşpazlar onu mürəkkəb qarnirsiz də zərif yeməklər hazırlamaq imkanı verdiyi üçün yüksək qiymətləndirirlər.

Niyə dana yanaqları bahadır?

Yüksək qiymət təsadüfi deyil. Bir buzovdan çox az miqdarda bu ət əldə edilir. Yanaqlar kiçikdir və kəsilməsi həm vaxt, həm də diqqət tələb edir. Bu məhsul kütləvi şəkildə satılmır, buna görə də nadir sayılır. Çox vaxt xüsusi sifarişlə gətirildiyi üçün əvvəlcədən rezervasiya tələb olunur.

Dana yanaqları ilə mal və donuz yanaqları arasında fərq

Dana yanaqları mal yanaqlarına xas dərin dadı qorusa da, daha incə teksturaya malikdir. Uzun müddət bişirildikdə demək olar ki, “yağ kimi” yumşaq olur. Həmçinin sousun keyfiyyətinə də təsir edir — təbii jelatin və kollagen sayəsində sous daha qalın, parlaq və ipək kimi olur, əlavə qatılaşdırıcıya ehtiyac qalmır.

Donuz yanaqları isə daha əlçatan və ucuzdur, lakin daha yağlı və ağır dadlıdır. Onlar güclü ədviyyatlar, pivə və tünd souslarla daha yaxşı uyğunlaşır və daha “rustik” yemək hesab olunur.

Dana yanaqları necə hazırlanır?

Uğurun əsas açarı səbirdir. Bu ət aşağı temperaturda uzun müddət bişirildikdə ən yaxşı nəticəni verir. Əvvəlcə yüksək istilikdə qızardılır, sonra isə sousda və ya bulyonda saatlarla bişirilir. Nə qədər uzun bişirilsə, bir o qədər yumşaq olur.

Dana yanaqları sarımsaq, rozmarin, kəklikotu, soğan və kök tərəvəzlərlə çox yaxşı uyğunlaşır. Həmçinin sous-vide üsulu ilə bişirildikdə ideal yumşaqlıq əldə olunur.

Samir